酒店廚房標準設(shè)計

酒店廚房設(shè)計標準

一、方案設(shè)計要點：

（A）廚房灶具設(shè)備配備國外流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求。

（B）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到我國環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。

（C）廚房通風技術(shù)應(yīng)采用先進的雙進風式、低噪音、強力環(huán)保式抽風機技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點。

（D）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

（E）確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

廚房設(shè)計標準：合理的布局

1.在廚房的布局上也需要擁有一定的要求，其中需要根據(jù)具體有關(guān)部門的規(guī)定來決定廚房的布局，包括根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置。需要知道的是應(yīng)該以傳菜的方便來決定出整體廚房的布局，盡量的縮短輸送的流程，這樣既能保持菜品的新鮮感又能便于廚房中的使用者快捷便利的工作。其中廚房中的設(shè)備擺設(shè)也許進行合理的布局，應(yīng)該以便利性和快捷性為主要的考慮標準。

2.應(yīng)有足夠的操作空間

雖然是小飯店的廚房設(shè)計，但其基本的裝修要素是必須具備的，這就是要擁有足夠的操作空間，在使用者操作時需要有基本的操作空間，對于廚房中的洗滌區(qū)、切菜去、烹飪區(qū)都是需要具備的，但是因為空間大小的原因就有合理的分配空間，使之在空間視覺上感受不到擁擠。

3.具有基本的儲物空間

小飯店的廚房中也應(yīng)該具有基本的儲物空間，以方便放置日常所需的物品，可以在廚房的墻面上安裝吊柜這樣節(jié)省空間的儲物柜，記住可以選用卷簾來隔離儲物柜與外部空間，這樣能使儲物柜既不顯雜亂又達到儲物功能。

4.設(shè)計距離應(yīng)合理

洗菜池與灶臺之間的距離應(yīng)該合理，相鄰的距離不能太近，這樣可能會造成火災(zāi)等事故，灶臺與抽煙機的距離也應(yīng)該符合使用者的身高，一般的距離在60厘米左右就可以了。

二、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

（一）注意的問題：

1.排/送風的問題

2.排水地溝的問題

3.油煙環(huán)保問題

4.廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

（二）解決方法：

1.廚房排/送風系統(tǒng)的問題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。

為了達到我國環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風效果產(chǎn)生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國外流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

2.排水地溝的問題：采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。

3.油煙環(huán)保問題：是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決，

4.廚房施工各專業(yè)方面的配合問題：廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。